Tonno fresco in panure aromatica di semi di papavero e sesamo

Il Tonno fresco è un alimento molto particolare, la carne ha un bellissimo colore che bene si sposa alle preparazioni culinarie più estrose, e come il Salmone, ha una carne dal colore particolarmente intenso.
Per esser certi di acquistare del Tonno fresco dobbiamo intanto acquistarlo nel periodo indicato,dalla tarda primavera all’autunno.
Il Tonno cresciuto nei nostri mari è il Tonno Rosso, il costo varia molto sia dal mercato che dal taglio.
Da molti viene definito un pò il maiale del mare proprio perchè della sua carne non si butta nulla.
Ricordiamo di acquistare del tonno non troppo grosso, che venga manipolato poco dopo la pesca e che sia stato ben conservato dopo la pesca.
Purtroppo nella vendita al dettaglio molti passaggi non possiamo seguirli e dobbiamo affidarci al nostro negoziante
di fiducia, basta però prestare attenzione a pochi aspetti per essere un pò più attenti nell’acquisto di buon tonno fresco:
-Assicuriamoci che la carne sia soda e non molliccia , il colore deve essere brillante e la carne elastica, se la tocchiamo con un dito per intenderci deve ritornare subito in forma.
Oggi vi propongo una ricetta semplice e molto d’effetto per presentare in tavola il Tonno fresco.

Tonno fresco in panure aromatica di semi di papavero e sesamo

Tonno in panure aromatica

Ingredienti per 2 persone:

1 trancio di Tonno fresco di circa 250 g.
Semi di Sesamo
Semi di Papavero
Olio Evo
Sale e Pepe q.b

Procedimento:
-Assicuriamoci che il Tonno sia stato in abbattitore, quando lo acquistiamo in supermercato o mercato solitamente questo passaggio è già avvenuto.
-Laviamo il trancio di tonno, asciughiamolo con della carta da cucina.
-In un piatto versiamo i semi di papavero e sesamo, mescoliamo velocemente e passiamo il tonno nella panure, facendo attenzione a ricoprirne bene tutti i lati.
-Versiamo il tonno in una padella ben calda e lasciamo cuocere per 3 minuti ogni lato.
Sulla cottura del tonno influisce molto il gusto personale, io amo tutte le carni ben cotte…anzi estremamente.
Per questa preparazione la cottura è minima, la carne del tonno deve essere rossa e viva, solo i bordi leggermente scottati.
Ho quindi adottato una via di mezzo,la carne interna non è cruda ma scottata.

Tonno in panure aromatica

Potete accompagnare il Tonno in panure con della misticanza fresca, io vi propongo delle quenelle di Asparagi mantecati con olio all’aglio, che potete realizzare lessando gli asparagi, versarli ne mixer con olio all’aglio, sale,pepe e del parmigiano grattugiato.

Tonno in panure aromatica

Il piatto è pronto, il Tonno cuoce in pochi minuti e la panure cosi croccante crea davvero un bel e saporito contrasto.

Buon Appetito, Patrizia Esposito

Salmone su letto di Fagiolini Croccanti ai due Purè

secondi piatti | 13 maggio 2016 | By

Venerdi pesce, cosi prevede un pò la nostra tradizione gastronomica.
Il piatto che vi propongo oggi è davvero buonissimo, è una replica dello stesso piatto che ho gustato quest’estate in Irlanda..ovviamente il tipo e sapore di salmone erano molto differenti, la materia prima inutile a dirlo la fa da protagonista.
Una ricetta molto bilanciata e gustosa, composta da tranci di Salmone, ormai facilmente reperibili sia in pescheria che nei grandi supermercati; patate e carote con cui faremo due distinti purè, ed una manciata di fagiolini.

Trancio di Salmone su letto di Fagiolini Croccanti ai due purè

Trancio di Salmone su letto di Fagiolini Croccanti ai due purè

Ingredienti:

2 Tranci di Salmone
2 Patate
4/5 Carote
Latte q.b
Parmigiano grattugiato
!00 g circa di Fagiolini
Aromi
Panna Acida
Sale e pepe q.b (quanto basta non quattro bicchieri!! )
Burro

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Calamari ripieni su insalata croccante accompagnati da un Tortino di Baccalà

Piatto unico | 10 ottobre 2015 | By

Nella mia terra, Napoli, quando un tizio ci prova con una ragazza si dice che faccia “il baccalà”…sinceramento non riesco a risalire ne alle origini ne alla logica di questo pensiero, sono di quelle frasi e modi di pensare che ti vengono trasmessi per induzione.
Oggi vi propongo una ricetta di mare, qui a Palermo piove poco e la pescosità delle acque è ancora nel suo pieno.

Calamari ripieni su insalata croccante accompagnati da un Tortino di Baccalà

calamari ripieni su insalata croccante


Ingredienti per la preparazione del calamaro ripieno ed insalata croccante

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“Pasta chi Sarde” La pasta con le Sarde

Primi Piatti | 18 luglio 2015 | By

AngoloCottura - Pasta con le sarde

Piatto tipico della tradizione siciliana

Primo post del mio blog su piattafroma IFood, un nuovo vestitino, grafica nuova di zecca. Le premesse per riprendere, anzi ricominciare alla grande, ci sono tutte.

La blogosfera inoltre è ormai satura di Mirtilli, Mirtillo, Mirtilla e via dicendo, anche se 7 anni fa la mia unica omonima era una piccola suicida che si aggirava nei bagni del Castello di Hogwart… ho quindi deciso di fornire una parvenza di serietà al blog firmando le ricette con il mio nome.

Questo primo post lo dedico ad un piatto tipico della tradizione siciliana, palermitana nello specifico.

Un piatto che ho “assaporato” per la prima volta 15 anni fa, da fidanzatina, ad uno dei pranzi che mia suocera, ottima cuoca, preparava sempre con immenso gaudio dei commensali.

Premessa: io non amo le sarde, preferisco le sorelle nobili che tanto amiamo a Napoli, le Alici.

Per educazione e per “prio” feci moltissimi complimenti a mia suocera; morale della storia?
Ogni volta che andavo a pranzo da lei mi preparava la pasta con le sarde!!!

Questo piatto lo dedico a lei e a mio marito che come potete bene intuite, è stato educato da buona forchetta!!

Pasta chi Sarde-La pasta con le Sarde

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Lumache di mare aglio ed olio

Sono parecchio assente,lo so e mi scuso.
Me ne rendo conto grazie ai vostri messaggi su FB e mail,in cui mi chiedete se tutto e’ok…
Va tutto benissimo,sono solo molto presa dai preparativi per la comunione del piccolo che, il matrimonio di mio fratello e la fine della scuola dei miei piccoli.
Tempo poco,mille cose da fare,e quando posso dedicare 5 minuti al mio blog non ho la forza ne la socialità necessaria!!!
Oggi una ricetta da leccarsi le dita,nel vero senso della parola: Lumache di mare aglio ed olio.

Queste lumache potete trovarle facilmente nei vivai,rappresentano un ottimo antipasto,sono di quei piatti che mangeesti a chilate perchè non bastano mai.


Ingredienti per 2 persone:
500 g di Lumache di mare
un mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
pepe a piacere
olio evo


Preparazione
-Veloci e semplici da realizzare,le lumache vanno dapprima lavate pe bene e quindi tenete in ammollo per un paio d’ore in acqua fredda,cosi eliminano le impurità.
-Schiacciamo lo spicchio d’aglio,facciamolo rosolare in una pentola con olio.
-Uniamo le lumache,una spolverata di pepe e prezzemolo tritato.
-La cottura e’di circa 20 minuti,ci rendiamo conto che sono pronte perche’spuntano le “codine”delle lumache dai gusci.

Armiamoci di stuzzicadenti,pane e …buon appetito!!


Mirtill@

Insalata di Ceci’ con fumè di salmone e tonno affumicato

Senza categoria | 5 febbraio 2015 | By

Oggi voglio proporvi un semplice contorno per accompagnare il classico fumè di tonno e salmone affumicato, dei golosi e sano antipastini che ben accompagnati possono tranquillamente sostituire un pasto o un goloso e stuzzicante antipasto.

Insalata di Ceci’ con fumè di salmone e tonno affumicato



Ingredienti:
1 confezione di salmone affumicato
1 confezione di tonno affumicato
1 scatola di ceci lessati
200 g di rucola
senape
olio evo
succo di limone
paprika
prezzemolo
sale e pepe q.b

Procedimento:
-Laviamo i ceci eliminando il liquido in cui vengono conservati.
-Scaldiamo in una padella un cucchiaio di olio,uniamo i ceci e lasciamo tostare 3 minuti,condiamo con mezzo cucchiaino da caffè di paprika (possibilmente piccante)e un pizzico di sale.
-In una terrina mescoliamo un cucchiaio da cucina di senape con 1 cucchiaio da cucina di olio,uno di acqua,il succo di mezzo limone e prezzemolo tritato.

-Sistemiamo il fumè sul nostro piatto da portata e condiamolo con l’emulsione alla senape preparata.
-Creiamo un nido di rucola,adagiamo sopra i nostri ceci speziati

Un piatto completo ed equilibrato realizzabile davvero in pochissimo tempo


Mirtill@

Orata cotta su letto di sale con cipolle in agrodolce

Senza categoria | 27 novembre 2014 | By

Oggi vi propongo un nuovo modo di portare in tavola il classico filetto d’orata, cottura leggera e rapida,completata da un contorno che amo molto e che diventa parte integrante del piatto:le cipolle in agrodolce.

Orata cotta su letto di sale con cipolle in agrodolce
La prima cosa da preparare sono appunto le cipolle, non le classiche borretane ma la cipolla rossa.

Ingredienti:
3 cipolle rosse
aceto di vino bianco
zucchero semolato
2 filetti di orata
300 g sale grosso
erba cipollina
Procedimento:
-Tritiamo finemente le cipolle,versiamole in una padella con due cucchiai da cucina di olio evo.
-In una terrina mescoliamo 10 cucchiai di acqua con 1 cucchiaino da tè di zucchero e 2 cucchiai di aceto.
-Versiamo il nostro condimento sulle cipolle,sale,pepe e cuociamo per 15 minuti.
-Passiamo alle orate,in una padella o tegame con coperchio facciamo un letto di sale,adagiamo sopra le orate (vanno squamate prima )in modo che la polpa poggi sul sale.
-Spolveriamo con erba cipollina e sale,copriamo con coperchio e cuociamo per circa 7/10 minuti.
-Adagiamo nei piatti i filetti di orata,copriamo con le cipolle in agrodolce, un filo d’olio e buon appetito.

Mirtill@

Un tuffo a Lille e Bruxelles:Le Moules Frites

Senza categoria | 15 settembre 2014 | By

Oggi Lunedi,per molte mamme un giorno liberatorio a dir poco-stando a tutte le foto di bimbi con zaino pronti per iniziare la scuola..
Il piccolo chef inizierà mercoledi questa nuova avventura in 4° elementare,Lele invece stamattina alla scuola materna c’è stato di buon grado…che sire,se tutto procede senza sorprese tra pochi giorni riuscirò ad intravedere anche io la luce in fondo al tunnel!!
Passiamo ai fornelli,oggi vi propongo un piatto che ho conosciuto ed amato alcuni anni fa in Belgio, le Moules frites, un piatto davvero semplicissimo:delle gustose cozze scoppiate a cui vengono abbinate delle patate fritte.
Un connubio davvero particolare e molto piacevole al palato,le patate danno molta più corposità alle cozze.
Le Moules Frites

Questo piatto l’ho riproposto in una serata passata tra amici,chiacchiere e degustazione di birre belghe,quindi le moules erano a dir poco il perfetto abbinamento.

Ingredienti:
2 kg cozze
sedano
carota
pomodori
patate fritte

Procedimento:
-Peliamo e tagliamo a spicchi le patate, devono essere grandi e doppie,quindi friggiamole.
-Tritiamo la carota con sedano e pomodoro,rosoliamole in una padella alta con 2 cucchiai di olio.
-Uniamo al trito di verdure le cozze,copriamo il tegame e lasciamo che cuociano e si aprano.
-Serviamo le cozze con un po’del sughetto di cottura,a parte le patate fritte.

A Bruxelles le Mules Frites le abbiamo saggiate sia “in bianco”che con il pomodoro,e queste ultime sono quelle che abbiamo trovato decisamente più saporite.


Mirtill@

Si rientra dalle vacanze, marinando le Alici

Senza categoria | 29 agosto 2014 | By

L’Estate sta finendo…cosi dicono,almeno per molto lo è visto che rientrano a lavoro.
Metereologicamente parlando, chi ha scelto di andare in vacanza a Settembre/Ottobre, secondo me ci ha preso alla grande!!
Scommetto che il clima migliore,i fondali più pulito e la mancanza di caos quest’anno saranno da record.
Basta fare gli struzzi ficcando la testa nella sabbia,riprendiamo alla grande ,e nel mio caso, diamo il via al Blog con tanto nuovo entusiasmo.

                           foto da web


Oggi voglio iniziare condividendo con voi un piatto che ho spesso preparato,i miei genitori hanno trascorso qui con me parte delle vacanze, e mio padre è un vero e proprio mangione di Alici Marinate.
Ma non di quelle acquistate pronte, che a suo dire hanno tutte lo stesso sapore di acqua e plastica, bensi’ quelle preparate al momento,fresche fresche!

                  Alici Marinate

Ricetta veloce veloce,di quelle che quando prendi la mano vai dritta come il vento!!ovviamente la marinatura richiede il suo tempo…

Ingredienti:
500 g alici fresche
aceto di vino bianco
prezzemolo
peperoncino
olio evo
aglio
sale q.b
-Puliamo le alici,eliminando la testa e lisca interna,e lasciandole aperte a mo’di libro.
-Sistemiamo le alici in una pirofila,con la parte interna rivolta verso l’alto,ricopriamole con olio ed aceto e lasciamo marinare per 2 orette almeno.
Attenzione a non rompere le alici,sono molto delicate!!!
In merito alla quantita’di olio ed aceto da utilizzare,andate ad “occhio”,dipende dalla grandezza della pirofila che utilizzerete per la marinatura.

-Dopo circa due ore,le alici sono”cotte”, ve ne renderete conto perchè cambia il colore del pesce.
-A questo punto sistematele in un piatto,conditele con aglio tritato,peperoncino,prezzemolo e poco sale.
-Se occorre irrorate con un altro filo d’olio.
-Le alici marinate sono buonissime fredde,tenetele al fresco in frigorifero fino al momento di saggiarle.
Qualcuno ama sostituire il prezzemolo con la menta,io seguo la ricetta tradizionale della mamma.

Mirtill@

Spaghetti con le cozze “macchiate”

Senza categoria | 16 giugno 2014 | By

Lo ammetto,a me le cozze piacciono davvero tanto,tassativamente cotte…non sono una grande estimatrice del pesce crudo,lo ammetto!!!
Il piatto di oggi è un classico della cucina italiana,la ricetta è abbastanza semplice, con una piccola variante, l’aggiunta di pochi pomodori a pezzetti per “macchiare”il piatto.

Spaghetti con le cozze “macchiate”

Ingredienti:
500 g cozze
prezzemolo
olio evo
aglio
250 g spaghetti
sale e pepe q.b
pomodorini pachino

Procedimento:


-In un’ampia padella o saltapasta rosoliamo l’aglio pulito e pestato con olio, eliminiamo l’aglio appena imbiondisce ed uniamo le cozze.
-Copriamo e lasciamo cuocere circa 20 minuti,in modo che le cozze si aprano.
-Puliamo le cozze, sgusciandone il frutto,filtriamo con una garza il liquido di cottura.
-Lessiamo la pasta, versiamola nel saltapasta con le cozze, aggiungiamo il pomodoro tritato e tantissimo prezzemolo


Mirtill@

CONSIGLIA Torta di mais