Caprese Mediterranea con Provola

La Caprese è una delle insalate più buone e fresche che la nostra dieta mediterranea propone, buona tutto l’anno è in estate che viene preparata e consumata maggiormente.
E’ presente nei menù di moltissimi ristoranti italiani e sopratutto all’estero è molto proposta, in questo caso è la genuinità e provenienza dei prodotti a fare la differenza.
Oggi vi propongo una variante alla classica Caprese, preparata ricordiamo con Mozzarella, Pomodoro e Basilico.
Questa ricetta è amatissima in famiglia, quasi preferita alla Caprese classica perchè utilizziamo la Provola fresca in sostituzione della mozzarella.

Caprese Mediterranea con Provola

Ingredienti:
1 Provola fresca
2 Pomodori da insalata
Basilico
1 Spicchio di Aglio
Olive verdi e nere
Olio Evo
sale q.b

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Food: Pizza di Carne profumata al rosmarino

carne, secondi piatti | 18 gennaio 2017 | By

Sono sempre alla ricerca di modi diversi di preparare il macinato, i miei bambini adorano ovviamente Hamburger e Polpette in tutte le declinazioni possibili ed immaginabili, cominciano a storcere un pò il naso quando utilizzo il macinato per farcire verdure o involtini di verza e similari.
Ho rispolverato una ricetta di mia zia Orsola che ci preparava spesso quando eravamo suoi ospiti a cena.
Una Pizza di carne, nella forma ed anche nel ripieno a dire il vero, richiama un pò il classico Gateau di patate, la carne resta tenera e sugosa, ed in questi giorni di gelo è pressochè perfetta.

Pizza di Carne profumata al Rosmarino

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Polpo alla menta su cuore di piselli

Poco presente, lo so bene e mi scuso.
Ringrazio tutte le persone che mi hanno contattato attraverso il blog o sui social,va tutto benissimo, mi sto solo preparando ad un trasloco impegnativo.
Non cambio solo casa,citta’ e provincia…mi sposto con tutta l’allegra famiglia ad 800 km di distanza: Roma chiama e noi subito rispondiamo!!!
Seriamente…quest’estate ci sta regalando tantissime opportunità e sorprese,e siccome nella vita bisogna osare abbiamo deciso di provarci.
Quindi tra poco da napoletana, acquisita palermitana, mi ritrovo capitolina…e chi l’avrebbe mai detto che mi sarei trovata a fare la trottola nella vita…
Oggi sono riuscita a riesumare il pc dagli scatoloni ed approfitto per questa ricetta,buona e saporitissima,che ha tutto il profumo e sapore del mare e dell’estate.

Polpo alla menta su cuore di piselli

Polpo alla menta su cuore di piselli

Ingredienti per 4 persone:

1 Polpo intero di circa 2 kg
500 g di piselli (freschi osurgelati)
tanta Menta
sale e pepe q.b
limone
Olio evo

Procedimento:

-Lessiamo il polpo in acqua,la cottura varia dalla grandezza del polpo ovviamente.
-Prepariamo il passato di piselli lessandoli in acqua leggermente salata,appena cotti li versiamo nel mixer, condiamo con sale pepe ed olio e riduciamo in purea.
-Appena il polpo è cotto tagliamo i tentacoli, sarà la sola parte del polpo che useremo in questa ricetta.
-In una ciotola pestiamo le foglie di menta con un pizzico di sale, qualche goccia di limone, la buccia grattugiata del limone ed un filo d’olio.
-Passiamo sulla griglia i tentacoli di polpo, bagnando con la marinata alla menta.

Polpo alla menta su cuore di piselli

Componiamo il piatto creando un cuore di purea di piselli, adagiamo su i tentacoli di polpo con un po’di marinata.
La realizzazione è semplice, il piatto è davvero buonissimo,e con il polpo restante potete preparare una buonissima insalata di mare.

Polpo alla menta su cuore di piselli

A presto,spero, con tante nuove e gustose ricette
Patrizia Esposito

Tonno fresco in panure aromatica di semi di papavero e sesamo

Il Tonno fresco è un alimento molto particolare, la carne ha un bellissimo colore che bene si sposa alle preparazioni culinarie più estrose, e come il Salmone, ha una carne dal colore particolarmente intenso.
Per esser certi di acquistare del Tonno fresco dobbiamo intanto acquistarlo nel periodo indicato,dalla tarda primavera all’autunno.
Il Tonno cresciuto nei nostri mari è il Tonno Rosso, il costo varia molto sia dal mercato che dal taglio.
Da molti viene definito un pò il maiale del mare proprio perchè della sua carne non si butta nulla.
Ricordiamo di acquistare del tonno non troppo grosso, che venga manipolato poco dopo la pesca e che sia stato ben conservato dopo la pesca.
Purtroppo nella vendita al dettaglio molti passaggi non possiamo seguirli e dobbiamo affidarci al nostro negoziante
di fiducia, basta però prestare attenzione a pochi aspetti per essere un pò più attenti nell’acquisto di buon tonno fresco:
-Assicuriamoci che la carne sia soda e non molliccia , il colore deve essere brillante e la carne elastica, se la tocchiamo con un dito per intenderci deve ritornare subito in forma.
Oggi vi propongo una ricetta semplice e molto d’effetto per presentare in tavola il Tonno fresco.

Tonno fresco in panure aromatica di semi di papavero e sesamo

Tonno in panure aromatica

Ingredienti per 2 persone:

1 trancio di Tonno fresco di circa 250 g.
Semi di Sesamo
Semi di Papavero
Olio Evo
Sale e Pepe q.b

Procedimento:
-Assicuriamoci che il Tonno sia stato in abbattitore, quando lo acquistiamo in supermercato o mercato solitamente questo passaggio è già avvenuto.
-Laviamo il trancio di tonno, asciughiamolo con della carta da cucina.
-In un piatto versiamo i semi di papavero e sesamo, mescoliamo velocemente e passiamo il tonno nella panure, facendo attenzione a ricoprirne bene tutti i lati.
-Versiamo il tonno in una padella ben calda e lasciamo cuocere per 3 minuti ogni lato.
Sulla cottura del tonno influisce molto il gusto personale, io amo tutte le carni ben cotte…anzi estremamente.
Per questa preparazione la cottura è minima, la carne del tonno deve essere rossa e viva, solo i bordi leggermente scottati.
Ho quindi adottato una via di mezzo,la carne interna non è cruda ma scottata.

Tonno in panure aromatica

Potete accompagnare il Tonno in panure con della misticanza fresca, io vi propongo delle quenelle di Asparagi mantecati con olio all’aglio, che potete realizzare lessando gli asparagi, versarli ne mixer con olio all’aglio, sale,pepe e del parmigiano grattugiato.

Tonno in panure aromatica

Il piatto è pronto, il Tonno cuoce in pochi minuti e la panure cosi croccante crea davvero un bel e saporito contrasto.

Buon Appetito, Patrizia Esposito

Salmone su letto di Fagiolini Croccanti ai due Purè

secondi piatti | 13 maggio 2016 | By

Venerdi pesce, cosi prevede un pò la nostra tradizione gastronomica.
Il piatto che vi propongo oggi è davvero buonissimo, è una replica dello stesso piatto che ho gustato quest’estate in Irlanda..ovviamente il tipo e sapore di salmone erano molto differenti, la materia prima inutile a dirlo la fa da protagonista.
Una ricetta molto bilanciata e gustosa, composta da tranci di Salmone, ormai facilmente reperibili sia in pescheria che nei grandi supermercati; patate e carote con cui faremo due distinti purè, ed una manciata di fagiolini.

Trancio di Salmone su letto di Fagiolini Croccanti ai due purè

Trancio di Salmone su letto di Fagiolini Croccanti ai due purè

Ingredienti:

2 Tranci di Salmone
2 Patate
4/5 Carote
Latte q.b
Parmigiano grattugiato
!00 g circa di Fagiolini
Aromi
Panna Acida
Sale e pepe q.b (quanto basta non quattro bicchieri!! )
Burro

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Agnellone in tegame al Vino Rosso

Uno dei piatti che sicuramente non può mancare oggi è l’Agnellone, una carne dal sapore molto particolare ed intenso che non sempre piace a tutti.
Rende benissimo se cotta alla brace, un pò come tutte le carni grasse.
Oggi il tempo non è dalla nostra parte, qui a Palermo piove ininterrottamente da ore ed è impensabile organizzare una scampagnata all’aperto.
Se poi vivete in comdominio come me, ecco anche la semplice brace è un pò un problema.
Vi suggerisco allora come preparare un saporito piatto a base di Agnellone in tegame, poco fumo e tanto profumo, carne cotta alla perfezione e tenerissima, per non rinunciare a questo gustoso alimento.

Agnellone in tegame al Vino Rosso

Agnellone al vino rosso

Ingredienti:
1 kg circa di Agnellone
4/5 Patate
Vino Rosso
Aglio
Erbette aromatiche
Sale e pepe q.b
Olio evo

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Insalata di bollito di manzo

Puntuale appuntamento mensile con la rubrica “Cucina e Territoria di casa nostra”.
Il tema del mese è incentrato sulle verdure dell’orto e carni della fattoria, ho quindi cercato,cucinato ed anche gustato un piatto tipico siciliano affine al tema: Insalata di bollito di manzo.

Insalata di bollito di manzo

okWP_2016insalata di bollito

Ingredienti:

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Irish Beef and Guinness Stew – Stufato di carne alla Guinness

Oggi vi propongo un piatto che ho molto amato e gustato con piacere quest’estate, in vacanza in Irlanda.
Uno stufato gustoso, ricco di sapori e dalla carne tenerissima.
Un piatto che ho gustato in un pub particolarissimo a Doolin, un piccolo ma davvero piccolo,paese di pescatori nella contea di Claire.
Qui ci siamo fermati per ristorarci, il clima freddino e la pioggia anche se affascinanti fiaccano se si seguono lunghi percorsi con i bambini.
Nella breve ma intensa carta del menù sono stata subito colpita da questo stufato, un pò per la grande voglia di carne che avevo, buonissima in tutta la zona da noi visitata, un pò per la presenza delle Guinness tra gli ingredienti.
Una volta rientrata a casa ho provato a replicare quel gustoso piatto, inizialmente tagli di carne non adatta mi hanno messo in difficoltà, il piatto che vi propongo oggi si avvicina tantissimo all’originale Irish Beef and Guinness Stew

Irish Beef and Guinness Stew

Irish Beef and Guinness Stew

Ingredienti:

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CONSIGLIA Tartellette di cous cous con crema e frutta