Come preparare le “Olive Cunzate” in poche semplici mosse

antipasti, contorni | 16 giugno 2017 | By

Le olive non hanno mai suscitato grande attrattiva in me, gradite se presenti nelle insalate di pasta o riso, devo ammettere che le utilizzo poco in cucina per preparare ripieni.
Non mi danno quella gran soddisfazione che provo con i pomodori secchi, i carciofini…
Questo prima di provare le “olive Cunzate” a Palermo, un contorno/antipastino che potete trovare spesso sulle tavole anche di agriturismi e ristoranti.
Ecco, le “olive cunzate“, olive condite, mi danno già più soddisfazione, accompagnate con del buon pane fresco sono tranquillamente in grado di farne una scorpacciata.
Di solito a Palermo le acquistavo, quelle preparate in casa hanno tutt’altro sapore: intanto sono fresche e si sente, poco salate e coperte da altri sapori.
Ho anche provato a preparale io,ma spesso ottenevo delle olive troppo salate a volte addirittura amare.
Approfittando del consueto appuntamento mensile con lo #scambioricette ho potuto provare la ricetta di Cinzia Carcia, autrice del blog Il forno incantato.
Da siciliana doc ho pensato, a giusta ragione, che solo una cuoca collaudata come lei potesse avere una buon ricetta per preparare le “olive cunzate“, e non ho sbagliato!!!

Le “Olive Cunzate”di Cinzia

Ingredienti:
300 g di Olive Verdi “nocellara”
100 g di Olive nere di Gaeta
1 Carota
1 Costa di Sedano
1 spicchio di Aglio
1 Cipolla Rossa
Peperoncino
Origano
Olio evo
Aceto di vino bianco

A differenza di Cinzia ho snocciolato le olive, questo solo perchè i miei bambini ne vanno ghiotti ed ho evitato per problemi di ossicini, potete quindi usare tranquillamente le olive intere.
Ho aggiunto una manciata di olive di Gaeta,che a mio avviso contrastano benissimo con la dolcezza delle olive Nocellara.

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Food: Pizzette di Melanzane light

Oggi vi propongo un piatto molto gustoso anche se povero di calorie, con verdure, sapori e colori di stagione.
Realizzeremo delle Pizzette di melanzane, questo trucco nel condire le melanzane le rende molto gradite anche ai bambini.

Pizzette di Melanzane light

Ingredienti per 12 pizzette:
1 Melanzana
12/14 Pomodori Pachino
1 Mozzarella
Origano
Olio Evo
Sale e Pepe q.b
Parmigiano grattugiato

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Food: Zucca Grigliata

antipasti, contorni | 17 novembre 2016 | By

Amo l’Autunno perchè spiana le porte all’Inverno, introducendo frutta e verdure di stagione sulle nostre tavole.
Tra gli alimenti che sicuramente si consumano maggiormente in questo periodo dell’anno la Zucca può vantare una bella posizione.
Ma quante sono le varietà di zucca che colorano i banchi del mercato? eh si, perchè di regione in regione le zucche assumono aspetti, sapori e nomi differenti.

Selezione zucche

Zucca Avalon: simile alla zucca Violino, ha la buccia liscia e di colore chiaro ed una polpa molto dolce.
Zucca Violino: con buccia ruvida e solitamente si trova grande 2/4 kg, la polpa è arancione intenso ed il sapore è prevalentemente dolce.
Zucca Marina di Chioggia: forma appiattita, buccia verde e molto rugosa, la polpa e’di colore giallo
Zucca Musquèe de Provence: ha una forma appiattita con le coste molto marcate, facile da tagliare a spicchi, la buccia è marroncina ed è la varietà che preferisco per la realizzazione dei risotti.
Sono presenti anche moltissime varietà di Zucca, non tutte commestibili ma facilmente reperibili per abbellire le nostre cucine.

Oggi vi propongo una ricetta facile e veloce per presentare la zucca in modo diverso, credetemi la amerete!!!

Zucca Grigliata

Zucca Grigliata

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Food: Caponata di Pesce Spada

antipasti, contorni, pesce | 4 novembre 2016 | By

Che la Caponata sia un noto piatto della cucina siciliana si sa, oltre alla classica ricetta con verdure potete trovare anche la variante con Pesce Spada.
Per molti la vera Caponata Siciliana è proprio questa, ed oggi la prepariamo insieme.

Caponata di Pesce Spada

caponata-di-pesce-spada

Ingredienti:

500 g di Pesce Spada
3 Melanzane
3 Coste di Sedano
2 Cipolle Rosse
200 g di Pomodori Pelati
Olive Verdi denocciolate
Capperi
Aceto di Mele
Olio evo
Sale e Pepe q.b
Zucchero

Procedimento:

-Tagliamo a cubotti le melanzane, tritiamo il sedano e le cipolle.
-Versiamo in una padelle le melanzane con qualche cucchiaio di olio evo,lasciamole dorare, la polpa delle melanzane deve restare soda.
-Versiamo in una pentola le melanzane, sedano e cipolla, allunghiamo con 4/5 cucchiai di acqua e cuociamo a tegame coperto.
-Aggiungiamo i capperi, che abbiamo dissalato, e le olive tagliate a rondelle; dopo pochi minuti uniamo i pomodori,regoliamo quindi di sale e pepe.
-Prepariamo l’agrodolce versando in una ciotola 50 ml di aceto di mele (o di vino bianco ,NO balsamico) con 2 cucchiai da tè di zucchero;mescoliamo ed incorporiamo alle verdure.
-Lasciamo insaporire cuocendo per pochi minuti a fuoco basso.
-Passiamo al pesce spada:tagliamolo a cubetti e rosoliamolo in padella con poco olio evo, sale e pepe.
-Incorporiamo il pesce spada alle verdure, mescoliamo bene e prima di gustarla fatela raffreddare completamente.
La Caponata di Pesce Spada può essere preparato con anticipo, infatti più riposa più è gustosa.

Patrizia Esposito

Uova a spezzatino alla Siciliana

antipasti, contorni | 19 gennaio 2016 | By

Piove.
Finalmente aggiungerei…il clima perennemente primaverile qui a Palermo dopo un pò stanca, l’aria diventa pesante, i frutti della terra sono secchi e ormai verdure e frutta di stagione qui non esiste …c’e’ di tutto.
Oggi vi propongo una ricetta che fa parte della cultura siciliana, una ricetta che non conoscevo ed ho preparato ed assaggiato proprio in questa occasione.
Come di consueto oggi AngoloCottura ospita l’appuntamento mensile della rubrica Cucina e Territorio di casa nostra, il tema di Gennaio sono le Uova.
Io ho sempre preparato le uova a frittata, di mille gusti ma sempre come frittata…al massimo in Purgatorio ma cosi preparate non fanno impazzire il resto della famiglia….Ho dovuto cosi consultare un vecchio ricettario che ho comprato da fidanzatina, quando mio marito mi portava in giro per l’isola ed io compravo ricettari di cucina tipica pronta a cimentarmi con nuovi gusti e tradizioni.

Uova a spezzatino alla Siciliana

uova a spezzatino

Ingredienti per 2 persone

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Ratatouille, semplicemente

antipasti, contorni | 15 gennaio 2016 | By

Ieri pomeriggio relax, dopo i compiti del piccolo chef ci siamo accoccolati tutti e 3 sul divano, plaid a strati, e abbiamo rivisto con nuova curiosità il cartoon Ratatouille.
Ai cuccioli è cosi venuta curiosità per questo piatto francese ed oggi cavalcando l’onda delle buone intenzioni, ho preparato la classica Ratatouille.
Nel mio ultimo viaggio a Parigi con il consorte abbiamo provato in 2 bistrot la Ratatouille e nessuno l’ha servita come viene proposta nel cartoon – in teglia tonda ed a strati.
Ovviamente le ricette per preparare una gustosa Ratatouille sono moltissime, ne ho provate diverse e questa che vi propongo è la ricetta che ormai utilizzo sempre, ho trovato un giusto bilanciamento sulle verdure e non la mollo più!!

ratatuille

Ingredienti:

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CONSIGLIA Torta di mais