Food: Muffin con pere caramellate e cioccolato

muffin con pere caramellate e cioccolato

dolci | 25 novembre 2016 | By

Giornata piovosa qui a Roma, da stanotte scende una pioggia battente, l’aria si è rinfrescata ed in casa c’è un piacevole calduccio.
Si respira aria di mattino, di colazione tra l’odore del caffè e il profumo dei Muffin appena sfornati.
Oggi vi propongo una ricetta realizzata da Stefania,autrice del blog Tra lana e biscotti, con cui partecipo al consueto appuntamento con la rubrica “Scambiamoci una ricetta”.

Muffin con pere caramellate e cioccolato

muffin con pere caramellate e cioccolato

Ingredienti per 6/8 muffin medi:

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Food: Risotto Zucca, Speck e Taleggio

Risotto con Zucca, speck e taleggio

Nei giorni scorsi abbiamo parlato di zucca, nel precedente post ho fatto una piccola carrellata sulle tipologie di zucca disponibili nel nostro territorio.
La zucca che ho acquistato era davvero molto grande, siamo sui 4 Kg quasi, è ovvio quindi che da oltre una settimana propongo a tavola piatti dolci e salati a base di zucca, fortunatamente è un alimento che piace molto in famiglia, a grandi e piccini.
Oggi prepariamo un risotto che ha come ingrediente principale la Zucca, reso più saporito ancora dallo speck e cremoso dal Taleggio.

Risotto Zucca, Speck e Taleggio

Risotto con Zucca, speck e taleggio

Ingredienti per 4 persone:

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Food: Zucca Grigliata

Zucca Grigliata

antipasti, contorni | 17 novembre 2016 | By

Amo l’Autunno perchè spiana le porte all’Inverno, introducendo frutta e verdure di stagione sulle nostre tavole.
Tra gli alimenti che sicuramente si consumano maggiormente in questo periodo dell’anno la Zucca può vantare una bella posizione.
Ma quante sono le varietà di zucca che colorano i banchi del mercato? eh si, perchè di regione in regione le zucche assumono aspetti, sapori e nomi differenti.

Selezione zucche

Zucca Avalon: simile alla zucca Violino, ha la buccia liscia e di colore chiaro ed una polpa molto dolce.
Zucca Violino: con buccia ruvida e solitamente si trova grande 2/4 kg, la polpa è arancione intenso ed il sapore è prevalentemente dolce.
Zucca Marina di Chioggia: forma appiattita, buccia verde e molto rugosa, la polpa e’di colore giallo
Zucca Musquèe de Provence: ha una forma appiattita con le coste molto marcate, facile da tagliare a spicchi, la buccia è marroncina ed è la varietà che preferisco per la realizzazione dei risotti.
Sono presenti anche moltissime varietà di Zucca, non tutte commestibili ma facilmente reperibili per abbellire le nostre cucine.

Oggi vi propongo una ricetta facile e veloce per presentare la zucca in modo diverso, credetemi la amerete!!!

Zucca Grigliata

Zucca Grigliata

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Food: Caponata di Pesce Spada

caponata-di-pesce-spada

antipasti, contorni, pesce | 4 novembre 2016 | By

Che la Caponata sia un noto piatto della cucina siciliana si sa, oltre alla classica ricetta con verdure potete trovare anche la variante con Pesce Spada.
Per molti la vera Caponata Siciliana è proprio questa, ed oggi la prepariamo insieme.

Caponata di Pesce Spada

caponata-di-pesce-spada

Ingredienti:

500 g di Pesce Spada
3 Melanzane
3 Coste di Sedano
2 Cipolle Rosse
200 g di Pomodori Pelati
Olive Verdi denocciolate
Capperi
Aceto di Mele
Olio evo
Sale e Pepe q.b
Zucchero

Procedimento:

-Tagliamo a cubotti le melanzane, tritiamo il sedano e le cipolle.
-Versiamo in una padelle le melanzane con qualche cucchiaio di olio evo,lasciamole dorare, la polpa delle melanzane deve restare soda.
-Versiamo in una pentola le melanzane, sedano e cipolla, allunghiamo con 4/5 cucchiai di acqua e cuociamo a tegame coperto.
-Aggiungiamo i capperi, che abbiamo dissalato, e le olive tagliate a rondelle; dopo pochi minuti uniamo i pomodori,regoliamo quindi di sale e pepe.
-Prepariamo l’agrodolce versando in una ciotola 50 ml di aceto di mele (o di vino bianco ,NO balsamico) con 2 cucchiai da tè di zucchero;mescoliamo ed incorporiamo alle verdure.
-Lasciamo insaporire cuocendo per pochi minuti a fuoco basso.
-Passiamo al pesce spada:tagliamolo a cubetti e rosoliamolo in padella con poco olio evo, sale e pepe.
-Incorporiamo il pesce spada alle verdure, mescoliamo bene e prima di gustarla fatela raffreddare completamente.
La Caponata di Pesce Spada può essere preparato con anticipo, infatti più riposa più è gustosa.

Patrizia Esposito

Frollini al limone

frollini al limone

dolci | 14 ottobre 2016 | By

Oggi vi ripropongo dei deliziosi biscotti realizzati con la ricetta di una bravissima blogger, sicuramente nota a moltissimi, ci delizia con tantissime preparazioni e meravigliose foto.
Parlo proprio di lei, Sara Fumagalli e del suo blog Dolcizie, un blog che seguo da anni e di cui ho replicato moltissime ricette, tutte riuscitissime.
Per l’uscita di Ottobre di #scambiamociunaricetta ho realizzato i buonissimi Frollini al limone, biscotti che preparo spesso e che mettono daccordo grandi e piccoli golosi.
Ho seguito la ricetta di Sara passo passo, potete visionarla direttamente sul suo blog qui.

Frollini al Limone di Sara Fumagalli

lebkuchen

Ingredienti per 20/25 Frollini

400 g Farina 00
250 g di Zucchero Semolato
1 Uovo
2 Tuorli
200 G Burro
1 limone non trattato
1 cucchiaino raso di sale fine

lebkuchen

Procedimento:

-Grattugiate la scorza di limone e mescolatela allo zucchero.
-Battete i tuorli con l’uovo intero ed uniteli allo zucchero, aggiungete il burro, la farina ed infine il sale.
-Infine unite il succo ben filtrato del limone
-Formate una palla con l’impasto, avvolgetela in pellicola da cucina e lasciate riposare per 1 ora.
-Stendiamo con il mattarello e con l’aiuto di un taglia biscotti, o di una tazzina da caffè, ricavate i biscotti, che adagiate di volta in volta su una placca da forno ricoperta con cartaforno.
-Cuociamo in forno per 10 minuti.
-Una volta sfornati lasciamo raffreddare e decoriamo con glassa al cioccolato o glassa al limone ottenuta con zucchero a velo e qualche goccia di limone.

Facili da realizzare, buonissimi e perfetti per l’ora del tè o per una dolcissima colazione

Grazie Sara e buon momento dolcezza

Patrizia Esposito

 

Spaghetti allo Scoglio con Pomodorini del Piennolo

Spaghetti allo scoglio con pomodorini del piennolo

Primi Piatti | 20 settembre 2016 | By

Settembre è il mese degli inizi, dei buoni propositi e delle nuove partenze.
Iniziano le scuole, molti cominciano nuovi lavori…io e la mia famiglia abbiamo iniziato una vera e propria vita trasferendoci da Palermo a Roma con poco tempo a disposizione.
Solo adesso stiamo cominciando a trovare una dimensione reale, le scuole stanno cominciando ad imporre una routine, i ragazzi cominciano a conoscere il quartiere e farsi nuovi amici.
Sembra facile ma non lo è, smontare casa ed abitudini, certezze ed affetti per spostarsi ad appena 800 km di distanza…
Del trasloco vogliamo parlarne?meglio di no, ve lo risparmio…13 anni di vita, ricordi e un mare di scatoloni…di ogni dimensione eh.
Ho scoperto però una mia grande dote da inscatolatrice seriale e giocare per anni ha tetris ha dato i suoi frutti: pacchi perfetti e non si è rotto nulla!!!!
Adesso che tutto è in ordine gli scatoli spariscono sono riuscita a rientrare in possesso del mio pc, delle mie ricette..insomma delle mie cosette per il blog.
E voglio ricominciare con uno dei miei piatti preferiti, racchiude il profumo del mare ed il sapore “terreno” e succoso dei Pomodorini del Piennolo, un frutto della mia terra che adoro.

Spaghetti allo Scoglio con Pomodorini del Piennolo
Spaghetti allo Scoglio con Pomodori del Piennolo

Ingredienti per 4 persone:
340 g circa di Spaghetti
500 g di cozze
500 g di Vongole
20 Pomodorini del piennolo
Prezzemolo
Olio evo
sale e pepe q.b.

Procedimento:
-Quando acquisto le vongole le sistemo sempre in una capiente ciotola colma di acqua fredda per farle”spurgare”, in modo che possano gettare ulteriori impurità.
-Prepariamo un sugo leggero rosolando uno spicchio di aglio schiacciato con 3 cucchiai di olio, appena l’aglio sarà ben rosolato eliminatelo ed aggiungete i pomodorini interi.
-Regoliamo di sale e lasciamo cuocere, schiacciando i pomodori con una forchetta.
-In una seconda e capiente padella versiamo le vongole e cozze, ben lavate e pulite, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per pochi minuti, il tempo necessario ai frutti per aprirsi bene.
-Una volta pronti i frutti di mare teniamone alcuni interi, di altri eliminiamo la buccia.
-Versiamo nel sugo di pomodori i frutti di mare sgusciati, quelli interi ed il loro liquido di cottura ben filtrato.
-Lasciamo cuocere e legare i sapori per pochi minuti.
-Lessiamo gli spaghetti e condiamoli con questa meraviglia, una bella spolverata di prezzemolo fresco tritato e buon appetito.

Per questa ricetta ho utilizzato un prodotto campano molto amato, il Pomodorino del piennolo, divenuto DOP dal 2009.
Particolare la sua forma allungata e la buccia saporita, viene coltivato nella zona vesuviana.
Rispetto ai pomodorini classici hanno un costo più elevato, vengono venduti nella classica forma a grappolo e si usa appenderli nei balconi per mantenerli più a lungo.
Ultimamente potete trovare anche il Pomodoro del Piennolo giallo, dal sapore molto più dolce e dalla buccia più sottile.

Patrizia Esposito

Tortelloni Milano con cuore morbido dolce croccante

Tortelloni Milano con cuore dolce croccante

antipasti | 25 luglio 2016 | By

Tra pacchi e documenti ogni tanto faccio una capatina nel blog, vi ringrazio per i commenti e gli incoraggiamenti, ed è proprio per il vostro affetto che voglio condividere con voi questo finger food originalissimo realizzato per il Contest Clai.

Tortelloni Milano con cuore morbido dolce croccante

Tortelloni milano con cuore dolce croccante

La ricetta potete leggerla nel dettaglio su IFood, pochi ingredienti e molta fantasia, l’unione della tradizione e dell’American style grazie al tocco croccante e salato delle arachidi.

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Patrizia Esposito

Polpo alla menta su cuore di piselli

Polpo alla menta su cuore di piselli

Poco presente, lo so bene e mi scuso.
Ringrazio tutte le persone che mi hanno contattato attraverso il blog o sui social,va tutto benissimo, mi sto solo preparando ad un trasloco impegnativo.
Non cambio solo casa,citta’ e provincia…mi sposto con tutta l’allegra famiglia ad 800 km di distanza: Roma chiama e noi subito rispondiamo!!!
Seriamente…quest’estate ci sta regalando tantissime opportunità e sorprese,e siccome nella vita bisogna osare abbiamo deciso di provarci.
Quindi tra poco da napoletana, acquisita palermitana, mi ritrovo capitolina…e chi l’avrebbe mai detto che mi sarei trovata a fare la trottola nella vita…
Oggi sono riuscita a riesumare il pc dagli scatoloni ed approfitto per questa ricetta,buona e saporitissima,che ha tutto il profumo e sapore del mare e dell’estate.

Polpo alla menta su cuore di piselli

Polpo alla menta su cuore di piselli

Ingredienti per 4 persone:

1 Polpo intero di circa 2 kg
500 g di piselli (freschi osurgelati)
tanta Menta
sale e pepe q.b
limone
Olio evo

Procedimento:

-Lessiamo il polpo in acqua,la cottura varia dalla grandezza del polpo ovviamente.
-Prepariamo il passato di piselli lessandoli in acqua leggermente salata,appena cotti li versiamo nel mixer, condiamo con sale pepe ed olio e riduciamo in purea.
-Appena il polpo è cotto tagliamo i tentacoli, sarà la sola parte del polpo che useremo in questa ricetta.
-In una ciotola pestiamo le foglie di menta con un pizzico di sale, qualche goccia di limone, la buccia grattugiata del limone ed un filo d’olio.
-Passiamo sulla griglia i tentacoli di polpo, bagnando con la marinata alla menta.

Polpo alla menta su cuore di piselli

Componiamo il piatto creando un cuore di purea di piselli, adagiamo su i tentacoli di polpo con un po’di marinata.
La realizzazione è semplice, il piatto è davvero buonissimo,e con il polpo restante potete preparare una buonissima insalata di mare.

Polpo alla menta su cuore di piselli

A presto,spero, con tante nuove e gustose ricette
Patrizia Esposito

Plumcake con Zucca, Cannella, Cioccolato per un dolce #Scambioricette

Plumcake con zucca,cannella e cioccolato

dolci | 13 giugno 2016 | By

Oggi voglio proporvi un dolce perfetto per la colazione, una ricetta che go scoperto grazie ad uno #scambioricette molto divertente, che ci permette di scoprire e provare nuove ricette da replicare, magari personalizzandole o seguendo passo passo la ricetta originale.
Il dolce che ho realizzato lo potete trovare nel blog Lilly nel paese delle stoviglie di Elisabetta Lecchini, un dolce tipicamente autunnale,ma io che amo la zuppa e ne preparo e congelo quintalate, non mi sono fatta trovare impreparata ed ho ceduto a questo peccato di gola fuori stagione.

Plumcake con Zucca, Cannella, Cioccolato per un dolce #Scambioricette

Plumcake con zucca,cannella e cioccolato

Ingredienti:

100 g di Zucca
220 g di Farina 00
2 cucchiai da tè di Lievito per Dolci
4 Uova
160 g di Burro
100 g di Zucchero di Canna
180 g di Cioccolato fondente
Cannella

Procedimento:

-Puliamo la zucca,eliminiamo la buccia e tagliamola a pezzi,lessiamola per circa 15/20 minuti.
-Lavoriamo il burro con lo zucchero, uniamo le uova una alla volta.
-Infine aggiungiamo il lievito e la farina setacciati insieme.
-Aggiungiamo adesso la zucca, scolata e schiacciata leggermente con una forchetta, ed il cioccolato tritato grossolanamente.
-Uniamo la cannella, potete aggiungerne a piacere a seconda dei vostri gusti.
-Versiamo il composto in uno stampo da plum cake infarinato ed inforniamo a 180° in forno preriscaldato per 40 minuti,fate sempre la prova della stuzzicadenti per accertarvi della cottura.

plumcake con zucca,cannella e cioccolata

La Zucca rende morbido a lungo questo dolce, un pò lo stesso effetto che ha la banana,ingrediente con cui potete sostituire la zucca se non ne avete a disposizione.
Se volete dare anche maggiore corposità ed un pò di croccantezza al dolce potete aggiungere delle noci, nocciole o arachidi tritate grossolanamente.

Grazie al blog Lilly nel paese delle stoviglie per questa dolcissima ricetta

Patrizia Esposito

Tonno fresco in panure aromatica di semi di papavero e sesamo

Tonno fresco in panure aromatica di semi di papavero e sesamo

Il Tonno fresco è un alimento molto particolare, la carne ha un bellissimo colore che bene si sposa alle preparazioni culinarie più estrose, e come il Salmone, ha una carne dal colore particolarmente intenso.
Per esser certi di acquistare del Tonno fresco dobbiamo intanto acquistarlo nel periodo indicato,dalla tarda primavera all’autunno.
Il Tonno cresciuto nei nostri mari è il Tonno Rosso, il costo varia molto sia dal mercato che dal taglio.
Da molti viene definito un pò il maiale del mare proprio perchè della sua carne non si butta nulla.
Ricordiamo di acquistare del tonno non troppo grosso, che venga manipolato poco dopo la pesca e che sia stato ben conservato dopo la pesca.
Purtroppo nella vendita al dettaglio molti passaggi non possiamo seguirli e dobbiamo affidarci al nostro negoziante
di fiducia, basta però prestare attenzione a pochi aspetti per essere un pò più attenti nell’acquisto di buon tonno fresco:
-Assicuriamoci che la carne sia soda e non molliccia , il colore deve essere brillante e la carne elastica, se la tocchiamo con un dito per intenderci deve ritornare subito in forma.
Oggi vi propongo una ricetta semplice e molto d’effetto per presentare in tavola il Tonno fresco.

Tonno fresco in panure aromatica di semi di papavero e sesamo

Tonno in panure aromatica

Ingredienti per 2 persone:

1 trancio di Tonno fresco di circa 250 g.
Semi di Sesamo
Semi di Papavero
Olio Evo
Sale e Pepe q.b

Procedimento:
-Assicuriamoci che il Tonno sia stato in abbattitore, quando lo acquistiamo in supermercato o mercato solitamente questo passaggio è già avvenuto.
-Laviamo il trancio di tonno, asciughiamolo con della carta da cucina.
-In un piatto versiamo i semi di papavero e sesamo, mescoliamo velocemente e passiamo il tonno nella panure, facendo attenzione a ricoprirne bene tutti i lati.
-Versiamo il tonno in una padella ben calda e lasciamo cuocere per 3 minuti ogni lato.
Sulla cottura del tonno influisce molto il gusto personale, io amo tutte le carni ben cotte…anzi estremamente.
Per questa preparazione la cottura è minima, la carne del tonno deve essere rossa e viva, solo i bordi leggermente scottati.
Ho quindi adottato una via di mezzo,la carne interna non è cruda ma scottata.

Tonno in panure aromatica

Potete accompagnare il Tonno in panure con della misticanza fresca, io vi propongo delle quenelle di Asparagi mantecati con olio all’aglio, che potete realizzare lessando gli asparagi, versarli ne mixer con olio all’aglio, sale,pepe e del parmigiano grattugiato.

Tonno in panure aromatica

Il piatto è pronto, il Tonno cuoce in pochi minuti e la panure cosi croccante crea davvero un bel e saporito contrasto.

Buon Appetito, Patrizia Esposito

CONSIGLIA Manfrigoli con brodo di pesce